黑豆沙饼及黑豆馒头的做法

  随着人们养生意识的提高,从前不太采购的黑豆也被人们烹饪成各种美味,黑豆的做法很多,可以炖、煮、炒,也可以做成豆沙馅,制成各种主食。本文黑豆网带来黑豆沙饼及黑豆馒头的做法。
 
  一、黑豆沙饼的做法:
 
  黑豆是补肾是佳品,随着人们养生意识的提高,从前不太采购的黑豆也被人们烹饪成各种美味,俨然成了餐桌上的常课。黑豆的做法很多,可以炖、煮、炒,也可以做成豆沙馅,制成各种主食。今天做的黑豆沙饼,做为早餐是再恰当不过了,配上一杯牛奶、一点果蔬,营养从早餐开始噢!
 
  1)食材
 
  主料:中筋 面粉450g 黑豆250g  辅料:温水230ml 酵母5g 绵白糖60g 豆油适量
 
  2)时间及用餐人数
 
  准备时间:1-2小时 制作时间:1-2小时 用餐人数:3-4人
 
  3)步骤
 
  1.黑豆泡夜后,用高压锅压熟,控出水分。
 
  2.捣成黑豆沙,加入白糖,搅拌均匀。
 
  3.面粉与温水、酵母混合,和成光滑面团,放置温暖处,发酵至两倍大。
 
  4.发好的面团将气孔揉匀。
 
  5.将其分成5个剂子。
 
  6.每个擀成薄的面皮。
 
  7.包入黑豆沙馅。
 
  8.像包包子一点收口,将面揪向里按。
 
  9.将收口朝下,用擀面杖擀几下。
 
  10.将做好的生坯放在案上发酵20分钟左右。
 
  11.锅里放入适量油,油热转中火。
 
  12.轻轻放入生坯,烙好一面,再翻面烙另一面。
 
  13.烙至于饼明显不再膨胀,并且两面金黄即可。
 
  4)小贴士
 
  1 做饼的面要和得比馒头面软一点。
 
  2 黑豆不好压熟,要用高压锅压两次才能压成豆沙。
 
  3 烙饼的火要中火,太小的火容易把饼的水分烙干,饼偏硬。太大的火不能让饼有充足的时间膨胀,口感不够松软,并且容易造成外皮糊了里面还是生的情况。
 
  二、黑豆馒头的做法:
 
  现代人工作压力大,易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力,补肾是关键。黑豆就是一种补肾佳品,中医历来认为,黑豆为肾之谷,入肾。
 
  另外,黑豆富含维生素,其中E族和B族含量最高,是年轻女性的美容养颜佳品,可以驻颜、名目、乌发、使皮肤白嫩。
 
  黑豆基本不舍胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。
 
  1)食材
 
  主料黑豆面150g 辅料面粉350g温水250g酵母粉3g
 
  2)准备时间:30分钟-1小时制作时间:30分钟-1小时用餐人数:1-2人
 
  3)步骤
 
  1.温水化开酵母粉。
 
  2.将黑豆面粉放入盆内。
 
  3.面粉放入盆内。
 
  4.先用筷子搅拌至絮状,然后用手揉成光滑的面团。
 
  5.盖上保鲜膜或者湿布,放温暖的地方(28度为宜),发酵至两倍大。
 
  6.案板放面粉,将面团取出,反复揉,揉至表面光滑,有弹性。
 
  7.揪成合适大小的面剂。
 
  8.取一个面剂,揉成馒头的形状。
 
  9.整形,放盖帘上醒发半小时左右。
 
  10.蒸锅放水,蒸篦上刷油,放蒸布,我用的是我夏季采摘保存起来的新鲜荷叶,将醒发好的馒头放入,预留足够的空间,防止发酵过程粘连。
 
  11.蒸锅开大火,出热气后,蒸20分钟,关火,焖5分钟开盖即可。
 
  4)小贴士
 
  1、豆面的粘度有限,所以添加大约1/3即可。
 
  2、冬季可以用温水化开发酵粉,这样可以帮助发酵。
 
  3、一发的温度大约是28度,天气冷的话,发酵的时间会延长,要查看状态,不可盲目按照时间来判定发酵是否成功。发酵至两倍大为佳!
 
  4、北方馒头比较劲道,面团较硬,揉面一定要到位。
 
  5、馒头整形后,醒发,可以帮助馒头充分发酵,成品更加丰满。
 
  6、蒸馒头的时间,要根据大小而定,大约15-30分钟,一般大小,20分钟左右即可,关火后,不要急于开锅,焖5分钟,防止馒头回塌。
 
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