黑豆面包的四种常见做法详解

  黑豆具有高蛋白、低热量的特性,黑豆性平,味甘,具有补脾、利水、补肾、明目、乌发功能,有效改善便秘、高血压、高血脂的功效作用,本文黑豆网带来黑豆面包的四种常见做法详解。
 
  一、全麦黑豆面包做法:
 
 
  1)材料:
 
  高粉200克,全麦粉65克,红糖40克,奶粉20克,盐1小匙,干酵母2小匙,全蛋30克,牛奶100克,淡奶油70克,黄油25克,熟黑豆适量,葡萄干适量,椰蓉适量.
 
  2)做法:
 
  1.除油外其它材料揉成面团,加入黄油揉至能拉出膜,放温暖处发酵至原面团的2倍胖,手指戳洞不能回宿。
 
  2.将面团分割成4份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟,擀成椭圆型长面片。
 
  3.放入黑豆及葡萄干,卷起,两头收紧成橄榄状。
 
  4.将生坯均匀的沾在椰蓉上,放入烤盘,置于温暖处,发酵完成后180度22分钟至表面金黄即可。
 
  小诀窍
 
  烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整,喜欢吃甜的MM可增加糖的用量。
 
  二、黑豆渣蜂蜜小面包做法:
 
  1)材料:
 
  高筋面粉300g,奶粉10g,豆渣150g,鸡蛋1个,盐1小匙,干酵母1+1/2小匙油20G,蜂蜜70g.
 
  2)做法:
 
  1.制作面团:所有材料放在一起揉成面团,揉至面团变得光滑有弹性出现薄膜!
 
  2.完成第一次发酵:揉好的面团入盆中,用保鲜膜将盆整个盖住,放到冰箱冷藏24小时(是途排气翻面一次)进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)。
 
  3.制作生坯:将发酵好的面团取出,放至室温回温一小时,分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,制作成喜欢的任意形状,就是生坯了。
 
  4.完成第二次发酵:将生坯并排入烤盘,将烤盘放入烤箱内同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到原来的2倍大小就可以了。
 
  5.烤: 生坯表面刷蛋液、喜欢的可以洒芝麻,放入预热好的烤箱,180度25分钟。
 
  小诀窍
 
  1)烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整
 
  2)这款餐包偶没有加陷,喜欢吃加陷的同学可以加入自己喜欢的品种
 
  三、早餐黑豆面包做法:
 
  1)食材:面粉若干、豆粉若干、黄糖若干、酵母粉若干、盐若干.
 
  2)做法步骤:
 
  1、面粉,豆粉,黄糖,盐,酵母粉混合后加温水和面。
 
  2、逐步加入鸡蛋,无盐黄油,继续搅拌。
 
  3、将面团放入在案板上揉打。
 
  4、直到面团不干不粘光滑为止。
 
  5、开始醒面,覆纱布或用保鲜膜放在温暖的地方。
 
  6、面团涨到2倍大时打开,约要40分钟。
 
  7、指压看发酵情况。
 
  8、用拳头揉压面团,挤出气体,用保鲜膜抱紧再休息十分钟。
 
  9、在案板上将面团擀成四方形,将黄糖和豆粉混合洒在上面,再将煮好的黑豆分别放入。
 
  10、滚成条,封口处用手捏紧。
 
  11、锅内刷上黄油或是面团刷油,将面团剪块放入烤锅内排好。
 
  12、用保鲜膜覆盖再次醒面25分钟。
 
  13、醒发到8成大时,刷点黄糖水洒上芝麻入烤炉上17-20分钟,取出即可食用。
 
  四、养生黑豆面包做法:
 
  1)材料
 
  中种面糰:232公克,高筋面粉388公克 ,新鲜酵母15公克 ,主面糰:97公克 ,水59公克 ,细砂糖39公克 ,盐5公克 ,橄榄油39公克,内馅:160公克,装饰:适量.
 
  2)做法:
 
  1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
 
  2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
 
  3.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
 
  4.将作法3的面糰分割成每个100公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
 
  5.将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状,包入?公克麻糬,将面糰整形成橄榄形。
 
  6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
 
  7.将作法6贴上黑豆点缀后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约22分钟即可。
 
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